Allergies alimentaires
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Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire ?
On s’est toujours demandé ce que signifiait “être allergique à” quand un camarade, un collègue ou un proche nous disait ne pas supporter un aliment en particulier. Aujourd’hui, peut-être que vous avez du mal à digérer certains types d’aliments ou que vous faites des réactions anormales après un repas qui contient du gluten ou du lactose par exemple.
Voici une définition claire de ce qu’est une allergie alimentaire :
C’est un ensemble de réactions immunitaires anormales qui se déclenchent après avoir consommé un aliment. En cas d’allergie à l'œuf, au lait, au poisson… le système immunitaire réagit par des inflammations qui peuvent causer différents symptômes au niveau de la respiration, de la peau ou de la digestion. On appelle également l’aliment déclencheur un allergène.
Mais alors quels sont les aliments qui peuvent entraîner ces réactions, comment déterminer si vous faites une allergie et quelles sont les alternatives à ces allergènes ?
Nos experts en nutrition répondent à vos questions !
Bien comprendre les allergies alimentaires
Quels aliments éviter lors d’une allergie au gluten ?
On entend beaucoup parler du gluten, il est partout ! Quand on doit l’éviter, ça devient forcément plus compliqué. D’ailleurs 8 personnes sur 10 ignorent qu’elles sont atteintes de la maladie coeliaque : un terme moins commun qui désigne l’allergie au gluten.
Voici donc les aliments à éviter qui contiennent du gluten :
- Les céréales (seigle, avoine, orge, blé) ;
- Les farines de blé et de céréales ;
- Les pâtes, la semoule, l’Ébly ;
- La bière ;
- La pâte à pizza, à tarte (brisée, feuilletée) ;
- La chapelure, les aliments panés ou à frire ;
- Le pain ;
- Les viennoiseries et pâtisseries ;
- Les gâteaux et biscuits, salés et sucrés ;
- Les soupes et les sauces ;
- Les plats et desserts industriels.
Quelles sont les allergies alimentaires les plus fréquentes ?
Aujourd’hui, les études démontrent qu’il existe 14 allergènes différents. Il se peut que ces chiffres évoluent en fonction des nouvelles découvertes scientifiques.
Voici la liste des allergènes officiellement communiquée par le gouvernement :
- Les céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut) ;
- Les crustacés ;
- Les oeufs ;
- Les poissons ;
- Les arachides ;
- Le soja ;
- Le lait ;
- Les fruits à coque (amandes, noisettes, noix…) ;
- Le céleri ;
- La moutarde ;
- Les graines de sésame ;
- Les sulfites ;
- Le lupin ;
- Les mollusques.
Chaque produit alimentaire a l’obligation d’étiqueter les ingrédients qui le composent pour faciliter la reconnaissance de ces allergènes. Au supermarché, adoptez le bon réflexe : lisez les étiquettes avant de remplir votre panier.
Quelle est la différence entre une intolérance et une allergie alimentaire ?
Attention à ne pas confondre une intolérance avec une allergie alimentaire. Il existe des symptômes qui se ressemblent, comme l'eczéma, mais il ne s’agit pas de la même réaction immunitaire.
L’intolérance au lactose par exemple est assez répandue, elle provoque des gaz intestinaux, des ballonnements mais aussi des diarrhées.Quant à l’intolérance au gluten, elle peut aussi causer des troubles digestifs sans pour autant être qualifiée d’allergie alimentaire.
Plus généralement, les symptômes allergiques surviennent immédiatement après avoir consommé un aliment, tandis que les intolérances prennent plus de temps à se manifester.
Comment savoir si vous faites une allergie alimentaire ?
Les réactions à une allergie alimentaire varient de l’enfant à l’adulte. Certains symptômes peuvent paraître anodins, d'autres en revanche nécessitent une urgence médicale.
En général chez l’enfant l’allergie peut se manifester par une rhinite, de l’asthme, une urticaire ou des troubles digestifs (douleurs abdominales, vomissements, diarrhées). Mais le symptôme le plus fréquent reste les poussées d’eczéma atopique.
Chez l’adulte on retrouve aussi l’urticaire, l’asthme, la rhinite et quelques troubles digestifs. On peut noter également l’apparition de symptômes oraux comme des démangeaisons du palais, de la gorge ou encore un gonflement des lèvres.
Dans les cas les plus graves, il arrive qu’une allergie alimentaire survienne sous la forme d’un œdème laryngé ou d’un choc anaphylactique. Ces symptômes sont plus rares mais demandent une intervention en urgence.
Quels sont les meilleurs aliments pour des repas sans gluten ?
Forcément les restrictions sont nombreuses lorsqu’il s’agit d’éliminer totalement le gluten de son alimentation, mais il existe des solutions. Le tout est d’avoir la liste en tête (ou sur papier) des aliments sans gluten pour s’adapter facilement.
En voici quelques exemples :
La pomme de terre
Naturellement sans gluten et très digeste, les fibres qu’elle vous apporte sauront vous rassasier. À consommer sous toutes ses formes : purée, frites, farcies…
Le maïs
Il ne contient aucun gluten et aide à préserver la paroi de l’intestin. En revanche, il est riche en amidon, ce qui peut compliquer la digestion pour certaines personnes. Option gourmande : pensez au pop-corn.
Les lentilles
Excellente source de protéines végétales sans gluten, on retrouve les lentilles de toutes les couleurs : corail, brunes, blondes, vertes. Elles aident aussi à réguler la glycémie, le taux de sucre dans le sang.
Les yaourts
Au lait de vache ou au lait de chèvre, ils sont sans conséquences pour un régime sans gluten. Ses dérivés comme les crèmes, le fromage ou le beurre sont aussi bons à consommer. Évitez tout de même les produits laitiers transformés et privilégiez la version nature.
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Comment adapter son alimentation avec une allergie au lactose ?
Lorsque le corps ne supporte pas la caséine contenue dans les produits laitiers, il va vouloir se protéger en déclenchant une réaction immunitaire anormale. Il s’agit d’une allergie au lactose. Même si elle est souvent confondue avec l’intolérance au lactose (difficultés à digérer le lactose), elle mérite une attention toute particulière car plus contraignante.
Pour adapter votre alimentation face à cette allergie, pensez à intégrer plus de fruits et légumes, de produits céréaliers (sans lait : quinoa, riz, blé, sarrasin, avoine), de viandes maigres et de produits à base d’amandes comme les yaourts végétaux.
Puis-je consommer du lait de chèvre si je suis allergique au lactose ?
Le lait de chèvre contient bel et bien lui aussi du lactose, comme le lait de brebis et le lait de vache. Si vous suivez un régime qui bannit intégralement le lactose à cause de votre allergie (et non une intolérance), ne consommez pas de lait de chèvre peu importe la forme qu’il prend : fromage, crème, lait ou yaourt.
Quels sont les produits laitiers qui ne contiennent pas de lactose ?
Aujourd’hui, de nombreux aliments sans lactose sont disponibles en supermarché pour pallier les intolérances et allergies. Vous pouvez retrouver ces substituts près des produits laitiers :
- Le lait de soja ;
- La margarine végétale ;
- Les yaourts au lait de coco ;
- Les crèmes dessert à base de lait de riz ;
- Le fromage végétal.
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