Si le fromage est une excellente source de protéine et de calcium – et le péché mignon de millions de Français – il n’est pas toujours votre meilleur allié si vous souffrez de diabète. La relation entre la consommation de fromage et le diabète n'est pas vue d'un bon œil par les experts en nutrition.
Selon certaines études, le fromage peut être un facteur de risques s'il est consommé en trop grande quantité. En fonction de son indice glycémique, il peut être problématique pour les personnes atteintes d'un diabète de type 1 ou de type 2. Dans certains régimes, comme la diète paléo, il fait même partie des aliments interdits.
Alors quels fromages peut-on consommer lorsqu’on est diabétique ? Quel fromage ne contient pas de sucre ? Est-ce qu'un diabétique peut manger une raclette ? Nous vous apportons toutes les réponses dans cet article sur les fromages autorisés et interdits quand on a du diabète.
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Fromages interdits |
Fromages autorisés |
| Cheddar |
Fromage frais |
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Bleu |
Gouda |
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Brie |
Ricotta |
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Mascarpone |
Mozzarella |
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Gruyère |
Emmental |
| Beaufort |
Cancoillotte |
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Gorgonzola |
Chaource |
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Comté |
Chèvre frais |
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Roquefort |
Cottage Cheese |
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Fromage à raclette |
Chalet |
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Saint-Nectaire |
Neufchâtel |
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Cantal |
Quark |
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Tomme |
Halloumi |
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Parmesan |
Fromage blanc |
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Ossau-Iraty |
Édam |
Les fromages interdits dans un régime diabétique
Trop sucrés, trop gras, trop acides... certains fromages ne sont pas recommandés dans votre régime alimentaire si vous souffrez de diabète. Voici les quinze fromages que nous vous conseillons d'éviter avec des alternatives pour certains d'entre eux.
Numéro 1 : Le cheddar
Si le cheddar est un fromage réputé pour son goût unique et son haut taux de calcium, il n'est pas un grand partisan de l'alimentation saine. Son indice PRAL est très élevé (18.2 mEq pour 100 grammes), ce qui signifie que son niveau d'acidité vient impacter l'équilibre acido-basique dans le corps.
Les aliments acidifiants peuvent être mauvais pour la santé cardiovasculaire notamment. L'indice PRAL donne une mesure du potentiel acidifiant des aliments, note comprise entre 0 et 35.
De plus, il contient plus de lipides que de protéines : autrement dit, énergétiquement parlant, ce n'est pas un des fromages les plus appréciés par notre organisme. En cas de diabète, on oublie le cheddar !
Numéro 2 : Le bleu
Le bleu est un des fromages les plus gras qui existent. Sa part de glucides (2,34 grammes / 100 gr) en fait un fromage trop riche en sucres et donc non conseillé pour les personnes diabétiques. On peut même dire que c'est un fromage interdit pour le diabète, s'il est consommé en trop grande quantité.
Numéro 3 : Le brie
En raison de sa teneur en acides gras, le brie fait partie des fromages interdits en cas de diabète. Bien qu'aucun aliment ne soit vraiment à proscrire dans le cadre d'une alimentation pour personne diabétique, la consommation du brie doit être revue à la baisse si vous souffrez de cette pathologie.
En effet, les acides gras ont tendance à favoriser le risque de maladies cardiovasculaires, à plus forte raison en cas de diabète car l'insuline n'est plus suffisante pour faire son travail de tri au niveau des sucres dans l'organisme.
Numéro 4 : Le mascarpone
Star incontournable du tiramisu, le mascarpone est un des fromages les plus caloriques du marché (382 KCal pour 100 gr) . S'il est pauvre en fibres, le mascarpone est également pauvre en protéines, ce qui n'est pas très intéressant d'un point de vue nutritionnel. De plus, ses taux de lipides et de glucides (3,19 grammes / 100 gr) font de lui un fromage peu conseillé en cas de diabète.
Numéro 5 : Le gruyère
Tirant son nom de la jolie ville suisse, le gruyère est un fromage à indice glycémique relativement peu élevé, représentant 20/110. En revanche, avec un indice PRAL de 21.21 sur 35, il est donc à éviter dans le cadre d'un régime diabétique car trop acidifiant.
Numéro 6 : Le beaufort
Puissant en goût, le beaufort l'est également en acides gras (19,2 grammes / 100 gr). Comme la majorité des fromages montagnards à pâte cuite, il ne fermente pas dans le ventre. Si ses valeurs nutritionnelles sont intéressantes pour les tissus osseux, elles le sont moins pour les personnes diabétiques : trop riche en lipides et en sel, ce fromage est à éviter si vous souffrez de la maladie.
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Numéro 7 : Le gorgonzola
Son nom sent bon l'Italie et pourtant, la charge calorique du gorgonzola est bien trop élevée pour nous faire rêver (415 calories pour 100 grammes) ! Si vous êtes atteints de diabète, mieux vaut vous tourner vers un fromage moins calorique, comme le fromage frais.
Numéro 8 : Le comté
Si la charge glycémique du comté ne dépasse est de 0 sur 100, son indice PRAL révèle un haut taux acidifiant (23.99/35), ce qui en fait un fromage à éviter en cas de diabète. De plus, le comté contient beaucoup d'acides gras saturés (19 grammes), ce qui augmente sa part lipidique (31,3 grammes pour 100 gr).
Numéro 9 : Le roquefort
Comme son cousin le bleu, le roquefort contient une part très importante de sel dans sa fabrication. Rappelons-le : le sel à un effet néfaste sur l'organisme des personnes atteintes de diabète. Les recommandations de santé sont formelles : pas plus de 2,3 grammes de sel par jour. Un taux qui est vite dépassé si vous consommez du roquefort, qui est l'un des fromages les plus salés du marché.
Numéro 10 : Le fromage à raclette
S'il est l'icône de nos soirées hivernales, le fromage à raclette n'est pas pour autant notre allié en matière de santé. Encore moins dans le cadre d'un régime diabétique : son apport calorique est trop élevé pour satisfaire aux besoins de votre organisme, qui réclame au contraire des aliments relativement pauvres en graisses.
Il fait également partie des aliments à éviter en cas de régime FODMAP, pour les personnes souffrant notamment de colopathie fonctionnelle.
Numéro 11 : Le Saint-Nectaire
Qui n'a de saint que le nom, lorsque l'on en connaît la composition ! S'il contient de nombreux macronutriments intéressants, Le Saint-Nectaire est également un fromage à haute teneur en matières grasses, il est donc à consommer avec grande modération, voire à éviter, en cas de diabète. Le gras est responsable de variations glycémiques entraînant notamment l'hyperglycémie, pour les personnes atteintes de diabète.
Numéro 12 : Le cantal
Le cantal, fromage à pâte pressée non cuite, existe sous plusieurs formes d'affinage (de 1 à 8 mois). Si sa teneur en matières grasses n'est pas excessive, il est toutefois considéré comme un fromage à éviter en cas de diabète, à cause de sa forte quantité de sel (2,1 grammes pour 100 gr), responsable de l'augmentation de la pression sanguine.
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Numéro 13 : La tomme
Si la tomme est un fromage très protéiné, c'est aussi un aliment aux proportions généreuses en lipides, notamment en acides gras saturés. Si vous avez du diabète, il vaut mieux l'éviter ! Une alimentation riche en graisse favorise la prise de poids et le risque de maladies cardiovasculaires.
Numéro 14 : Le parmesan
Le parmesan est un des fromages les plus gras de notre liste. À hauteur de 432 KCal pour 100 grammes, sa valeur énergétique en fait un aliment déconseillé lors d'un régime diabétique.
Numéro 15 : L'Ossau-Iraty
Voici le grand vainqueur des fromages à supprimer de votre alimentation : l'Ossau-Iraty. Que vous soyez atteint de diabète de type 1 ou diabète de type 2, c'est la même sentence : vous devriez éviter d'inclure cet aliment dans vos repas.
Son taux de matières grasses est trop important, et le gras entre dans la catégorie des facteurs de risques lorsque l'on souffre du diabète car il vient perturber l'organisme ainsi que la pression sanguine.
Quels fromages peut-on manger quand on est diabétique ?
Si les quinze fromages précédents sont déconseillés, vous n'en êtes pas pour autant totalement interdit ! Eh oui, une personne diabétique (découvrez les symptômes dans cet article) peut continuer à en consommer de manière équilibrée. Alors lesquels avez-vous le droit de manger ?
Numéro 1 : Le fromage frais
L'indice glycémique du fromage frais fait de cet aliment un des fromages les plus intéressants dans un régime diabétique.
Si vous consommez par exemple du Saint Morêt, vous avez désormais l'option allégée qui permet de limiter la teneur en lipides (moins de 18 grammes par potion de 100 grammes) ainsi que les sucres présents dans ce type de fromage. Parfait dans vos recettes minceur équilibrées, si vous cherchez à perdre quelques kilos.
Numéro 2 : Le gouda
Le gouda est un fromage "IG bas", autrement dit son index ou indice glycémique est de 20/110, ce qui fait de lui un aliment idéal à consommer quand on fait du diabète. Dégusté dans une recette ou simplement nature après le plat principal, c'est un des fromages les mieux tolérés par un diabète de type 1 ou diabète de type 2.
Numéro 3 : La ricotta
La ricotta ne fait pas partie des fromages qui font monter la glycémie et possède un effet neutre sur le diabète. Sa composition calorique est relativement faible : 100 grammes de ricotta représentent uniquement 174 KCal. Vous pouvez donc le consommer si vous êtes diabétique.
La ricotta peut même remplacer des fromages gras comme le mascarpone lorsque vous réalisez une recette. Une bonne alternative pour soulager vos artères, baisser votre taux de mauvais cholestérol et vous régaler grâce à un fromage à indice glycémique faible.
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Numéro 4 : La mozzarella
La mozzarella ne fait pas non plus partie des aliments interdits pour le diabète ! Son indice glycémique de 20 sur 110 est similaire à celui comme la ricotta. La mozzarella pourra trouver sa place dans vos salades d'été avec un peu d'huile d'olive, à condition de bien la doser et de ne pas en abuser.
Numéro 5 : L'emmental
Si vous êtes atteint d'un diabète de type 1 ou diabète de type 2, l'emmental possède un index glycémique de 20/110, avec une part importante de protéines. C'est donc un bon allié pour votre régime diabétique, à condition de limiter sa consommation à 30 grammes par jour.
Numéro 6 : La cancoillotte
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la cancoillotte n'est pas un aliment à bannir en cas de diabète, au contraire ! Elle fait partie de la catégorie des fromages autorisés dans le cadre d'un régime diabétique, avec une teneur en protéines deux fois supérieure à celle des lipides. La cancoillotte est donc l'un des fromages fondus les plus sains, à déguster sur des pommes de terre par exemple.
Sa valeur nutritionnelle est de 38 calories pour 30 grammes, soit nettement moins que le gorgonzola ou le Bresse-bleu. Vous pouvez la cuisiner sur des pommes de terre à l'eau, pour une recette saine mais gourmande (oui il est possible de cuisiner des repas délicieux adaptés au diabète).
Numéro 7 : Le chaource
Les parts de macronutriments du chaource font de lui un fromage qui peut trouver sa place dans un régime diabétique (0 % de glucide, 17,1 % de protéines et 23,6 % de lipides). Au niveau calorique, le chaource reste un fromage assez gras (22,9 grammes de lipides pour 100 gr) mais en étant consommé avec modération, il peut aisément intégrer la liste de vos fromages.
Numéro 8 : Le chèvre frais
L'indice glycémique du fromage de chèvre frais est de 20/110, il ne fait donc pas partie des fromages interdits pour le diabète grâce à son ratio protéines/lipides équilibré.
Consommé avec modération, il peut être cuisiné en tartines chaudes ou même râpé, pour remplacer le gruyère dans un gratin ou un plat de pâtes. À servir chaud ou froid en salade, le chèvre frais est un des fromages les plus prisés par les personnes diabétiques.
Numéro 9 : Le cottage cheese
Si l'indice glycémique du cottage cheese est de 30/110, sa charge glycémique est quant à elle égale à O,8, ce qui classe le cottage cheese dans la catégorie des fromages autorisés pour le diabète. Riche en protéines, il est faible en gras et par conséquent, peut être utilisé dans vos recettes.
Consommé chaud ou froid, ce fromage fait partie des fromages frais bons pour la santé ! Il est notamment très apprécié par les personnes sportives de par sa haute teneur en protéines.
Numéro 10 : Le Chalet
Le Chalet, ou Délice du Chalet, fait partie des fromages nutritifs autorisés dans le cadre d'un régime diabétique. Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, le Chalet peut être consommé sans faire partie des facteurs de risques pour votre diabète. Ce fromage à tartiner d'origine suisse comporte de l'emmental ainsi que du gruyère.
Numéro 11 : Le neufchâtel
La part de graisses saturées du neufchâtel restant relativement faible ainsi que sa charge glycémique (0,72/100), et ce fromage n'entre pas dans le développement du diabète. La relation entre la consommation fromagère et diabète est avérée mais pas pour autant à bannir, s'il s'agit d'un fromage aux acides aminés essentiels pour votre organisme.
Sous réserve d'être mangé de façon raisonnable, le neufchâtel est ce que l'on peut appeler un "fromage pour diabétiques".
Numéro 12 : Le quark
Le quark, fromage allemand similaire au cottage cheese, répond parfaitement à la question : "Quel fromage manger quand on est diabétique ?". Quelque peu difficile à trouver, il reste très intéressant dans le cadre d'un régime diabétique. Très pauvre en sel et en matières grasses, c'est un champion de l'apport en protéines : 14 grammes pour 100 gr !
Numéro 13 : L'halloumi
L'halloumi est réalisé à partir de lait de chèvre et lait de vache, c'est un fromage qui contient peu de sucres mais beaucoup de calcium (850 mg / 100 g). Salé et assez gras (25,9 grammes de lipides / 100 gr), une part de 30 grammes contient 95 calories. À consommer oui mais avec modération.
Numéro 14 : Le fromage blanc
Le fromage blanc, bien qu'il ne fasse pas réellement partie de la catégorie des fromages à proprement parler, est un des meilleurs produits laitiers à consommer en cas de diabète. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, son index glycémique est faible (30/100). Il peut être consommé au petit-déjeuner pour un apport nutritionnel sain dès le matin.
Dans un bol, vous pouvez le mélanger avec des noix, des amandes ou encore quelques carrés de chocolat noir (qui contient de la vitamine D) pour un encas sain et gourmand.
Numéro 15 : l'édam
Si la balance entre protéines et lipides est quasi au milieu pour l'édam (25 gr de protéines contre 27 gr de lipides), son index glycémique à seulement 20/100 en fait un des fromages les plus tolérés pour un régime diabétique. Tout droit venu des Pays-Bas, ce fromage peut habiller vos tartines ou alimenter vos gratins, pour une alternative au gruyère ou encore au parmesan.
De bonnes habitudes alimentaires et une consommation raisonnée sont la clé du succès ! Si vous avez besoin d'aide avec votre régime diabétique, une diététicienne pourra vous aider à gérer votre plan alimentaire.
